•●●• Vaniljiga muffins med lemoncurd •●●•

Hade en del lemon curd kvar från gårdagen så det fick bli fyllning till vaniljmuffinsen, fräscht och gott.

150 g smör, rumsvarmt

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

3 st ägg

5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1,5 dl vanilj yoghurt

Fyllning:

ca 1 dl lemoncurd

Sätt ugnen på 225°.

Rör smör, socker och vaniljsocker poröst. ­Tillsätt äggen, ett i taget, och rör kraftigt emellan. Jag använder elvispen.

Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner blandningen i smeten ­tillsammans med yoghurt.

Ställ muffinsformar av papper i en muffinsplåt. Fördela hälften av smeten i formarna. Lägg på en sked lemon curd och klicka över resten av smeten. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Jag som har gasugn gräddar dom på nedersta falsen.